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茶叶杀青机为广大茶叶加工厂解了燃眉之急
2021-11-30 / 浏览:557

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
  
  杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法,目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
  
  炒青有手工和机械两种形式,制作名茶一般用手工锅炒,茶场、茶厂规模生产则用杀青机,有锅式、草式、转筒式三种。
  
  "杀青"一词现在多用于影视作品的制作上,经常会看到"某某片于今日杀青"的说法,这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法,和"杀青"一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的。
  
  茶叶为什么要杀青?杀青茶叶应该达到:叶色由鲜绿变为暗绿;叶表失去光泽;叶质柔软萎卷;折梗不断,捏成团松手后可缓慢散开,略带粘性;清香显露;无红梗、红叶。意义高温杀青,破坏酶的活性,制止多酚类的酶促氧化,茶叶"杀青"是杀死多酚氧化酶的活性。这样多酚类物质就不会进行酶促氧化,保持了茶叶原有的成分不变。
  
  在温度达到85度以上,便能让大部分的酶失活起不到催化作用。为达到这一目的,可以用蒸气蒸(蒸青茶),也可以用锅炒(炒青茶)同时可以散失部分水份,以便下一道工序更有利的加工。
  
  茶叶如何杀青?茶叶为什么要杀青?看完以上介绍,大家应该清楚了吧。是一种成熟的微波设备,在中国已发展多年,我们经过多年研究,已熟练掌据杀青技术,为广大茶叶加工厂解了燃眉之急。

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